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Proceso de Elaboración La recolección de la aceituna de mesa tiene lugar en los meses de septiembre y octubre, cuando el fruto alcanza su tamaño correcto y antes de que empiece a cambiar de .

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La almazara. Los procesos para obtener el aceite de oliva.

La almazara recibe las aceitunas y lo primero que tiene que hacer es comprobar que las aceitunas defectuosas (enfermas, suelo, rotas, etc.) vengan separadas de las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol (vuelo), para proceder a su control de entrada por líneas diferentes.

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En este espacio pretendo explicar como obtener aceite de oliva virgen extra de forma artesanal paso a paso. El proceso es bastante secillo y el resultado es un aceite de gran calidad y de un sabor insuperable ya que el método fabricacion es mediante el proceso de prensado en frio que evita que se pierdan muchas propiedades organolepticas.

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1. Recolección de la aceituna. Las aceitunas deben recolectarse de los olivares a finales de otoño o comienzos de invierno y se escoge el instante en el que las aceitunas tienen su máximo nivel de ácidos grasos en la pulpa de la oliva.

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- Tercer paso: molido de la aceituna: Desde la recogida de la aceituna hasta el proceso de molido no deben pasar más de dos días, ya que las aceitunas podrían comenzar a fermentar y producir un aceite de mucha peor calidad.

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